Wortelcake muffin

2 bananen
175 gr roomboter of wanneer je hem net als wij koemelkvrij wilt maken, dan met gesmolten kokosolie
3 eieren
140 gr geraspte wortel
100 gr rozijnen of een mix met (wal)noot / dadels
Geraspte sinaasappelschil van 1 sinaasappel
175 gr speltbloem
1 tl soda/bakpoeder
1 tl kaneel
½ tl nootmuskaat

De oven voorverwarmen op 180 graden

1. De bananen, boter of kokosolie en eieren in een literkan of beslagkom doen en met een staafmixer mixen.

2. De geraspte wortel en sinaasappelschil erbij doen.

3. Bloem, soda en kruiden erbij mengen.

4. De rozijnen erbij doen.

5. Het deeg is zacht en vloeibaar als je het in de muffinvormpjes doet.

6. Ca 30 minuten bakken, met een sateprikker voelen of het deeg droog is. Maak je een cake, dan ca 40 á 45 minuten bakken.

Eetsmakelijk!

Laat een bericht achter - aantal berichten: 0