Pasta pesto

1 courgette
2 uien
2 teentjes knoflook (of meer naar smaak)
1 bakje pijnboompitten
1 verse basilicum plant
Spaghetti of conjacnoodles (te koop bij de action, goed als je koolhydraatarm wilt eten)
300 gram geraspte geitenkaas
olijfolie extra vierge
zout en peper naar smaak

kook de spaghetti in een pan. Of doe de conjacnoodles in een vergiet, spoel heel goed af en laat uitlekken.
pijnboompitten roosteren in de koekenpan. daarna uit de pan halen en af laten koelen.
Ui pellen en in stukjes snijden, fruiten in de olie met 1 teentje knoflook.
Dan courgette raspen (vrij grof) of in stukjes snijden en erbij roerbakken.
de helft van dit mengsel doe je in een maatbeker samen met de rest van de knoflook, de helft van de pijnboompitten, de gewassen en geplukte basilicum en de geitenkaas.
Dit pureer je met de staafmixer en al mixend voeg je naar smaak/dikte 2 á 3 flinke scheuten olijfolie toe.
De inmiddels zelf gemaakte pesto voeg je in de pan bij de rest van het ui en courgette mengsel. Conjacnoodles doe je er door of de gewone spaghetti serveer je er bij.
Een sladressing maken van de balsamico azijn en de olie. Tomaten in stukjes doen, komkommer raspen en erdoor heen mengen.

Eet smakelijk!

Let op:

Bij conjacnoodles is het nog noodzakelijker om gedurende de dag goed te drinken. Zorg ervoor dat je dan zeker 2 liter (warm) water gedronken hebt.

Laat een bericht achter - aantal berichten: 0