Ontspannende tomaten-kokossoep

Ingrediënten:

• 750 g rijpe tomaten in blokjes gesneden (of 750 ml biologische tomatensaus)
• 3 uien (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
• 500 gram wortel in stukken
• 1 eetlepel (kokos) olie om in te bakken.
• Ontspannende kruidenmix
• 3 eetlepels herbamare bouillon
• 500 ml water
• 400 ml kokosmelk
• Op smaak brengen met tamari, zout/peper verse basilicum

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui, wortel en knoflook zachtjes. 
2. Voeg dan de bouillon, water, en een halve eetlepel van de ontspannende kruidenmix toe. Breng aan de kook en laat het gaar worden. 
3. Pureer de soep
4. Doe de tomaten (saus), kokosmelk en de rest van de ontspannende kruidenmix erbij en pureer opnieuw.
5. Scheur tot slot de basilicum blaadjes in stukjes en roer ze op het laatste moment door de soep.

Bent u de eerste die reageert?

Laat een bericht achter